Dampende varm morgenmad

Mennesket har drukket kaffe, siden de første gang skule tidligt op om morgenen. Ok, det er måske ikke helt korrekt, men vi han i hvert tilfælde drukket kaffe siden de 9ende århundrede. I starten var det en lokal etiopisk drik, men i 1400tallet så arabiske handelsrejsende muligheden for et hjemmemarked og importerede skikken til mellemøsten.

Der er naturligvis tilknyttet et folkesagt til kaffens opdagelse, og ifølge dette sagn, så opdagede gedehyrden Kaldi, at hans geder peppede gevaldigt op, når han lod dem spise af nogle særlige bær. Han åd derfor selv en håndfuld bær og blev ligeledes peppet lidt op. Kaldi bragte bærrene til en hellig mand, der nu ikke lige syntes det var noget folk skulle spise. Han smed derfor bønnerne på bålet, hvor de begyndte at udskille deres tillokkende aroma. Man besluttede at de måske ikke var så slemme alligevel og opløste dem i varmt vand for at se hvad det ville ske – verdens første kop kaffe var brygget. Historien kendes som ”Legenden om de dansende geder”.

Kaldi og hans dansende geder

Ordet kaffe kommer af den hollandske ”Koffie”, der igen kommer af den tyrkiske udtalelse (Kahve) af det arabiske ord ”Qahva”. En forkortelse af ”Qahhwat-al-bun”, der betyder ”Vin fra bønnen”. Sjovt nok kommer kaffebønnen fra et område i det nuværende Etiopien, der fra 1390 til 1897 hed kongedømmet Kaffa, men de kaldte kaffe for ”Bunn”. Det virker dog lidt for tæt på det moderne navn, til at der ikke er sammenhæng mellem kongeriget Kaffa og drikken Kaffe fra samme område – but what, jeg er ikke Filolog.

Kaffen nåede til Europa i slutningen af 1500tallet. Det første europæer der beskriver drikken, var den tyske læge og botanist Leonhard Rauwolf, der under et besøg i Aleppo (i Ottoman riget) nød en kop varm ”Chaube”. Flere europæiske handelsrejsende støder på kaffen nogenlunde samtidigt med Rauwolf og kort tid efter importeres den til Venedig, der var et af datidens største handelsbyer, men livlige forbindelser til mellemøsten.

I starten var drikken forbeholdt de rige købmænd i Venedig, der betalte en hamper pris for en kop af mellemøstens mystiske drik. Der var lidt overvejelser om hvorvidt sådan en drik nu også passede med en kristen livsstil, men i 1600 deklarerede pave Clement VIII, at kaffe var en kristen drik, hvorefter populariteten i Europa skød i vejret. Det første dedikerede europæiske kaffehus (udenfor Ottoman riget) åbnede i Venedig i 1645.

Hof zur Blauen Flasche et tidligt kaffehus i Wien - omkring 1683

Kaffehusene spredte sig hurtigt til hele Europa og især Frankrig og England tog for sig af den sorte drik. I 1675 havde England mere end 3000 kaffehuse. Kvinder var ikke tilladt på de engelske serveringssteder, men det var ikke en udbredt europæisk tanke. I Tyskland drak kvinder frit deres kaffe på landets cafeer.

Man tillagde kaffen en række medicinske kvaliteter og en pamflet fra 1661 udlægger kaffens yppige kvaliteter med ordene: ”Tis extolled for drying up the Crudities of the Stomack, and for expelling Fumes out of the Head. Excellent Berry! which can cleanse the English-man’s Stomak of Flegm, and expel Giddinesse out of his Head.”

Det var således med damp ud af hovedet, at de engelske gentlemen nød deres kaffe på steder som Queen’s Lane Coffee House. Et berømt kaffehus fra 1645, der faktisk eksisterer endnu og sandsynligvis et af verdens ældste kaffehus, der stadig sælger dampende kaffe.

I 1720 bragte franskmændene kaffebønnen til Amerika, hvor de plantede en plantage på Martinique. Derfra spredtes kaffebønnen ud over de caribiske øer og senere til selve det amerikanske kontinent. I 1727 sendte den brasilianske kejser en diplomat til fransk Guyana, for at hente frø fra de franske kaffeplanter og startede dermed den brasilianske kaffeindustri. De Brasilianske planter blev i 1893 introduceret til plantager i Kenya og Tanzania, hvorved størstedelen af Afrikansk kaffe faktisk blev Santos kaffe fra Brasilien.

Kaffe er i dag verdens anden mest handlede vare (efter olie) og der produceres årligt over 7½ millioner ton. Sjovt nok kommer kun en uanseelig brøkdel fra kaffens egentlige hjemland: Etiopien. Brasilien indtager førstepladsen blandt verdens kaffeproducenter, med næsten 2 millioner ton årligt. Derefter kommer Vietnam og Colombia med henholdsvis 1,5 og 0,9 millioner ton.

Her er så lige lidt faktum om kaffe, som i måske ikke viste:

• Kaffe vokser på træer, der kan blive op til 10m høje. På plantagerne holdes de dog på omkring 3m.

• Kaffebær er faktisk røde.

• Kaffebønnen er teknisk set slet ikke en bønne, men en sten (ligesom i en fersken).

• Oprindeligt spiste man kaffe. Afrikanske stammer blandede kaffebønner med fat til en pemmican-agtig pølse, som var nem at bære rundt på og gav et energi-kick.
• Al verdens kaffe vokser i det såkaldte kaffe-bælte, mellem stenbukken og krebsens vendekreds, med andre ord: i troperne.

• Koffein binder sig kemisk til adenosinreceptorerne i hjernen, hvorved disse ikke kan binde med de sædvanlige adenosiner. Det er kombinationen af adenosinreceptorerne og adenosiner der giver træthed. Når den naturlige kombination ikke kan finde sted, ser kroppen det som en fejl og udskiller adrenalin. Måske ikke til 12 i kemi, men you get the point.

Brasiliansk kaffetræ

Umodne grønne kaffebær

Be Sociable, Share!

• 
•